Faire bouillir 1250 g de filet de bœuf dans 2,5 l d'eau avec 13 gousses d'ail, 2 ½ c. à soupe de coriandre moulue, 2 ½ gingembres frais, 1 c. à café de sel, 2 ½ c. à soupe de jus de tamarin et 5 feuilles de salam, jusqu'à ce que la viande soit tendre et que le liquide ait beaucoup réduit. Retirer la viande et bien l'égoutter.

• 1250 g de filet de bœuf, filet ou rond de gîte
• 2,5 l d'eau, pour la cuisson
• 2 ½ c. à soupe de jus de tamarin
• 5 feuilles de salam
• 13 gousses d'ail
• 2 ½ c. à soupe de coriandre moulue
• 2 ½ gingembres frais
• 1 c. à café de sel