Faire bouillir 1500 g de filet de bœuf dans 3 l d'eau avec 15 gousses d'ail, 3 c. à soupe de coriandre moulue, 3 gingembres frais, 1 c. à café de sel, 3 c. à soupe de jus de tamarin et 6 feuilles de salam, jusqu'à ce que la viande soit tendre et que le liquide ait beaucoup réduit. Retirer la viande et bien l'égoutter.

• 1500 g de filet de bœuf, filet ou rond de gîte
• 3 l d'eau, pour la cuisson
• 3 c. à soupe de jus de tamarin
• 6 feuilles de salam
• 15 gousses d'ail
• 3 c. à soupe de coriandre moulue
• 3 gingembres frais
• 1 c. à café de sel