Faire bouillir 2250 g de filet de bœuf dans 4,5 l d'eau avec 23 gousses d'ail, 4 ½ c. à soupe de coriandre moulue, 4 ½ gingembres frais, 1 c. à café de sel, 4 ½ c. à soupe de jus de tamarin et 9 feuilles de salam, jusqu'à ce que la viande soit tendre et que le liquide ait beaucoup réduit. Retirer la viande et bien l'égoutter.

• 2250 g de filet de bœuf, filet ou rond de gîte
• 4,5 l d'eau, pour la cuisson
• 4 ½ c. à soupe de jus de tamarin
• 9 feuilles de salam
• 23 gousses d'ail
• 4 ½ c. à soupe de coriandre moulue
• 4 ½ gingembres frais
• 1 c. à café de sel