Faire bouillir 2380 g de filet de bœuf dans 4,8 l d'eau avec 24 gousses d'ail, 5 c. à soupe de coriandre moulue, 5 gingembres frais, 1 c. à café de sel, 5 c. à soupe de jus de tamarin et 9 ½ feuilles de salam, jusqu'à ce que la viande soit tendre et que le liquide ait beaucoup réduit. Retirer la viande et bien l'égoutter.

• 2380 g de filet de bœuf, filet ou rond de gîte
• 4,8 l d'eau, pour la cuisson
• 5 c. à soupe de jus de tamarin
• 9 ½ feuilles de salam
• 24 gousses d'ail
• 5 c. à soupe de coriandre moulue
• 5 gingembres frais
• 1 c. à café de sel