Faire bouillir 2630 g de filet de bœuf dans 5,3 l d'eau avec 26 gousses d'ail, 5 ½ c. à soupe de coriandre moulue, 5 ½ gingembres frais, 1 c. à café de sel, 5 ½ c. à soupe de jus de tamarin et 10 ½ feuilles de salam, jusqu'à ce que la viande soit tendre et que le liquide ait beaucoup réduit. Retirer la viande et bien l'égoutter.

• 2630 g de filet de bœuf, filet ou rond de gîte
• 5,3 l d'eau, pour la cuisson
• 5 ½ c. à soupe de jus de tamarin
• 10 ½ feuilles de salam
• 26 gousses d'ail
• 5 ½ c. à soupe de coriandre moulue
• 5 ½ gingembres frais
• 1 c. à café de sel