Faire bouillir 3630 g de filet de bœuf dans 7,3 l d'eau avec 36 gousses d'ail, 7 ½ c. à soupe de coriandre moulue, 7 ½ gingembres frais, 1 c. à café de sel, 7 ½ c. à soupe de jus de tamarin et 14 ½ feuilles de salam, jusqu'à ce que la viande soit tendre et que le liquide ait beaucoup réduit. Retirer la viande et bien l'égoutter.

• 3630 g de filet de bœuf, filet ou rond de gîte
• 7,3 l d'eau, pour la cuisson
• 7 ½ c. à soupe de jus de tamarin
• 14 ½ feuilles de salam
• 36 gousses d'ail
• 7 ½ c. à soupe de coriandre moulue
• 7 ½ gingembres frais
• 1 c. à café de sel