Faire bouillir 4000 g de filet de bœuf dans 8 l d'eau avec 40 gousses d'ail, 8 c. à soupe de coriandre moulue, 8 gingembres frais, 1 c. à café de sel, 8 c. à soupe de jus de tamarin et 16 feuilles de salam, jusqu'à ce que la viande soit tendre et que le liquide ait beaucoup réduit. Retirer la viande et bien l'égoutter.

• 4000 g de filet de bœuf, filet ou rond de gîte
• 8 l d'eau, pour la cuisson
• 8 c. à soupe de jus de tamarin
• 16 feuilles de salam
• 40 gousses d'ail
• 8 c. à soupe de coriandre moulue
• 8 gingembres frais
• 1 c. à café de sel