Faire bouillir 4500 g de filet de bœuf dans 9 l d'eau avec 45 gousses d'ail, 9 c. à soupe de coriandre moulue, 9 gingembres frais, 1 c. à café de sel, 9 c. à soupe de jus de tamarin et 18 feuilles de salam, jusqu'à ce que la viande soit tendre et que le liquide ait beaucoup réduit. Retirer la viande et bien l'égoutter.

• 4500 g de filet de bœuf, filet ou rond de gîte
• 9 l d'eau, pour la cuisson
• 9 c. à soupe de jus de tamarin
• 18 feuilles de salam
• 45 gousses d'ail
• 9 c. à soupe de coriandre moulue
• 9 gingembres frais
• 1 c. à café de sel