Faire bouillir 4750 g de filet de bœuf dans 9,5 l d'eau avec 48 gousses d'ail, 9 ½ c. à soupe de coriandre moulue, 9 ½ gingembres frais, 1 c. à café de sel, 9 ½ c. à soupe de jus de tamarin et 19 feuilles de salam, jusqu'à ce que la viande soit tendre et que le liquide ait beaucoup réduit. Retirer la viande et bien l'égoutter.

• 4750 g de filet de bœuf, filet ou rond de gîte
• 9,5 l d'eau, pour la cuisson
• 9 ½ c. à soupe de jus de tamarin
• 19 feuilles de salam
• 48 gousses d'ail
• 9 ½ c. à soupe de coriandre moulue
• 9 ½ gingembres frais
• 1 c. à café de sel