Faire bouillir 5500 g de filet de bœuf dans 11 l d'eau avec 55 gousses d'ail, 11 c. à soupe de coriandre moulue, 11 gingembres frais, 1 c. à café de sel, 11 c. à soupe de jus de tamarin et 22 feuilles de salam, jusqu'à ce que la viande soit tendre et que le liquide ait beaucoup réduit. Retirer la viande et bien l'égoutter.

• 5500 g de filet de bœuf, filet ou rond de gîte
• 11 l d'eau, pour la cuisson
• 11 c. à soupe de jus de tamarin
• 22 feuilles de salam
• 55 gousses d'ail
• 11 c. à soupe de coriandre moulue
• 11 gingembres frais
• 1 c. à café de sel