Faire bouillir 6000 g de filet de bœuf dans 12 l d'eau avec 60 gousses d'ail, 12 c. à soupe de coriandre moulue, 12 gingembres frais, 1 c. à café de sel, 12 c. à soupe de jus de tamarin et 24 feuilles de salam, jusqu'à ce que la viande soit tendre et que le liquide ait beaucoup réduit. Retirer la viande et bien l'égoutter.

• 6000 g de filet de bœuf, filet ou rond de gîte
• 12 l d'eau, pour la cuisson
• 12 c. à soupe de jus de tamarin
• 24 feuilles de salam
• 60 gousses d'ail
• 12 c. à soupe de coriandre moulue
• 12 gingembres frais
• 1 c. à café de sel