Faire bouillir 750 g de filet de bœuf dans 1,5 l d'eau avec 8 gousses d'ail, 1 ½ c. à soupe de coriandre moulue, 1 ½ gingembre frais, 1 c. à café de sel, 1 ½ c. à soupe de jus de tamarin et 3 feuilles de salam, jusqu'à ce que la viande soit tendre et que le liquide ait beaucoup réduit. Retirer la viande et bien l'égoutter.

• 750 g de filet de bœuf, filet ou rond de gîte
• 1,5 l d'eau, pour la cuisson
• 1 ½ c. à soupe de jus de tamarin
• 3 feuilles de salam
• 8 gousses d'ail
• 1 ½ c. à soupe de coriandre moulue
• 1 ½ gingembre frais
• 1 c. à café de sel