Faire bouillir 880 g de filet de bœuf dans 1,8 l d'eau avec 9 gousses d'ail, 2 c. à soupe de coriandre moulue, 2 gingembres frais, 1 c. à café de sel, 2 c. à soupe de jus de tamarin et 3 ½ feuilles de salam, jusqu'à ce que la viande soit tendre et que le liquide ait beaucoup réduit. Retirer la viande et bien l'égoutter.

• 880 g de filet de bœuf, filet ou rond de gîte
• 1,8 l d'eau, pour la cuisson
• 2 c. à soupe de jus de tamarin
• 3 ½ feuilles de salam
• 9 gousses d'ail
• 2 c. à soupe de coriandre moulue
• 2 gingembres frais
• 1 c. à café de sel