Faire bouillir 1000 g de filet de bœuf dans 2 l d'eau avec 10 gousses d'ail, 2 c. à soupe de coriandre moulue, 2 gingembres frais, 1 c. à café de sel, 2 c. à soupe de jus de tamarin et 4 feuilles de salam, jusqu'à ce que la viande soit tendre et que le liquide ait beaucoup réduit. Retirer la viande et bien l'égoutter.

• 1000 g de filet de bœuf, filet ou rond de gîte
• 2 l d'eau, pour la cuisson
• 2 c. à soupe de jus de tamarin
• 4 feuilles de salam
• 10 gousses d'ail
• 2 c. à soupe de coriandre moulue
• 2 gingembres frais
• 1 c. à café de sel