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Dendeng balado minangkabau
Ingrédients
- 5500 g de filet de bœuf, filet ou rond de gîte
- 11 l d'eau, pour la cuisson
- 11 c. à soupe de jus de tamarin
- 22 feuilles de salam
- huile de friture au goût, selon besoin
- 55 gousses d'ail
- 11 c. à soupe de coriandre moulue
- 11 gingembres frais
- 1 c. à café de sel
- 165 piments rouges, grossièrement pilés
- 110 gousses d'échalote, grossièrement pilées
- 11 tomates, hachée ou écrasée
- 44 feuilles de combava, sans les tiges
- 1 c. à café de sel
- ½ c. à café de sucre
Préparation
- Faire bouillir 5500 g de filet de bœuf dans 11 l d'eau avec 55 gousses d'ail, 11 c. à soupe de coriandre moulue, 11 gingembres frais, 1 c. à café de sel, 11 c. à soupe de jus de tamarin et 22 feuilles de salam, jusqu'à ce que la viande soit tendre et que le liquide ait beaucoup réduit. Retirer la viande et bien l'égoutter.
- Trancher finement la viande dans le sens des fibres. L'aplatir délicatement avec un attendrisseur ou un pilon jusqu'à ce qu'elle s'élargisse, sans la déchirer.
- Chauffer huile de friture au goût dans une poêle et faire frire brièvement la viande, jusqu'à ce qu'elle soit légèrement croustillante ou cuite selon la texture souhaitée, sans trop la frire pour qu'elle ne durcisse pas. Égoutter et réserver.
- Faire sauter 165 piments rouges, 110 gousses d'échalote et 11 tomates avec 44 feuilles de combava dans un peu de l'huile de friture restante. Assaisonner avec 1 c. à café de sel et ½ c. à café de sucre, puis cuire à feu doux jusqu'à ce que le sambal soit parfumé et que le goût de piment cru ait disparu.
- Ajouter la viande frite dans la poêle avec le sambal balado et bien mélanger pour l'enrober uniformément. Retirer du feu et servir chaud avec du riz vapeur chaud.