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Dhal tadka (curry de lentilles épicé)

Wikibooks (anglais), contributeurs · Sans robot · 18 personnes · préparation 15 min · cuisson 1 h

Ingrédients

• 540 g de moong dal, lavé
• 450 cl d'eau
• 27 c. à soupe d'huile de tournesol
• 36 c. à soupe d'oignon, finement coupé en dés
• 18 gousses d'ail, haché
• gingembre frais au goût, un petit morceau haché
• 45 feuilles de curry, feuille de curry
• 2 ½ c. à café de graine de moutarde, graine de moutarde
• 2 ½ c. à café de graines de cumin, graine de cumin
• 2 ½ c. à café de graine de fenugrec, graine de fenugrec
• 2 ½ c. à café d'asafœtida (facultatif)
• 9 tomates, coupée en huit
• 9 piments verts, fendu dans la longueur
• 2 ½ c. à café de curcuma
• 2 ½ c. à café de piment moulu
• 1 pincée de sel, selon le goût

Préparation

1. Mettre 540 g de moong dal et 450 cl d'eau dans une casserole ouverte sur feu moyen et cuire jusqu'à obtenir une purée, en ajoutant de l'eau si cela dessèche et en remuant de temps en temps (30 minutes à 1 heure ; à l'autocuiseur, environ 10 à 12 minutes).
2. Chauffer 27 c. à soupe d'huile de tournesol dans une poêle. Ajouter 2 ½ c. à café de graine de moutarde en se tenant bien à distance (elles projettent).
3. Ajouter 2 ½ c. à café de graines de cumin, 2 ½ c. à café de graine de fenugrec, 45 feuilles de curry, 9 piments verts et 36 c. à soupe d'oignon.
4. Quand l'oignon devient translucide, ajouter 18 gousses d'ail et gingembre frais au goût, baisser le feu jusqu'à ce que l'ail fonce, sans le caraméliser. Ajouter 2 ½ c. à café de curcuma, 2 ½ c. à café de piment moulu et 2 ½ c. à café d'asafœtida.
5. Ajouter 9 tomates et laisser revenir 2 à 3 minutes dans l'huile chaude : elles prennent les arômes des épices et le mélange huile-épices (tadka) refroidit. Verser le dhal en purée et saler avec 1 pincée de sel.
6. Laisser mijoter 5 à 10 minutes jusqu'à ce que les tomates soient tendres, en remuant de temps en temps. Servir avec du riz ou des chapatis.