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Dhokla (pain vapeur au dal urad)

Wikibooks (anglais), contributeurs · Sans robot · 12 pieces · préparation 30 min · cuisson 10 min · repos 9 h

Ingrédients

• 600 g de riz long
• 150 g de dal urad blanc décortiqué, sans peau
• 18 cl de yaourt nature
• 111 cl d'eau, tiède
• sel au goût, au goût
• 30 g de gingembre frais
• 12 piments verts
• ½ c. à café de bicarbonate de soude
• 3 c. à soupe de jus de citron
• 6 c. à soupe d'huile de tournesol
• 6 c. à soupe de coriandre, finement ciselée

Préparation

1. Faire griller 600 g de riz long et 150 g de dal urad blanc décortiqué dans une poêle à feu moyen pendant 4 à 5 minutes.
2. Laisser refroidir, puis moudre en une poudre mi-grossière et la verser dans un bol.
3. Mélanger 18 cl de yaourt nature et 111 cl d'eau à la poudre, sans grumeaux, pour obtenir une pâte de consistance coulante.
4. Ajouter sel au goût et laisser fermenter 8 à 10 heures.
5. Réduire 30 g de gingembre frais et 12 piments verts en pâte, puis l'incorporer à la pâte fermentée.
6. Huiler un plat à dhokla, un thali ou un moule avec 3 c. à soupe d'huile de tournesol. Porter l'eau à ébullition dans le cuit-vapeur. Mettre la moitié de la pâte de côté.
7. Dans un petit bol, mélanger la moitié de ½ c. à café de bicarbonate de soude, la moitié de 1 ½ c. à soupe d'huile de tournesol et la moitié de 1 ½ c. à soupe de jus de citron. Ajouter à la moitié de pâte et bien mélanger.
8. Verser la pâte gonflée dans le moule huilé et cuire à la vapeur 8 à 10 minutes ; piquer avec un couteau, qui doit ressortir propre. Recommencer avec le reste de pâte, additionné du reste de ½ c. à café de bicarbonate de soude, 1 ½ c. à soupe d'huile de tournesol et 1 ½ c. à soupe de jus de citron, juste avant la cuisson.
9. Parsemer de 6 c. à soupe de coriandre et servir chaud avec une chutney verte.