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Dhokla (pain vapeur au dal urad)
Ingrédients
- 1750 g de riz long
- 440 g de dal urad blanc décortiqué, sans peau
- 53 cl de yaourt nature
- 324 cl d'eau, tiède
- sel au goût, au goût
- 90 g de gingembre frais
- 35 piments verts
- ½ c. à café de bicarbonate de soude
- 9 c. à soupe de jus de citron
- 17 ½ c. à soupe d'huile de tournesol
- 17 ½ c. à soupe de coriandre, finement ciselée
Préparation
- Faire griller 1750 g de riz long et 440 g de dal urad blanc décortiqué dans une poêle à feu moyen pendant 4 à 5 minutes.
- Laisser refroidir, puis moudre en une poudre mi-grossière et la verser dans un bol.
- Mélanger 53 cl de yaourt nature et 324 cl d'eau à la poudre, sans grumeaux, pour obtenir une pâte de consistance coulante.
- Ajouter sel au goût et laisser fermenter 8 à 10 heures.
- Réduire 90 g de gingembre frais et 35 piments verts en pâte, puis l'incorporer à la pâte fermentée.
- Huiler un plat à dhokla, un thali ou un moule avec 9 c. à soupe d'huile de tournesol. Porter l'eau à ébullition dans le cuit-vapeur. Mettre la moitié de la pâte de côté.
- Dans un petit bol, mélanger la moitié de ½ c. à café de bicarbonate de soude, la moitié de 4 ½ c. à soupe d'huile de tournesol et la moitié de 4 ½ c. à soupe de jus de citron. Ajouter à la moitié de pâte et bien mélanger.
- Verser la pâte gonflée dans le moule huilé et cuire à la vapeur 8 à 10 minutes ; piquer avec un couteau, qui doit ressortir propre. Recommencer avec le reste de pâte, additionné du reste de ½ c. à café de bicarbonate de soude, 4 ½ c. à soupe d'huile de tournesol et 4 ½ c. à soupe de jus de citron, juste avant la cuisson.
- Parsemer de 17 ½ c. à soupe de coriandre et servir chaud avec une chutney verte.