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Dhokla (pain vapeur au dal urad)
Ingrédients
- 2250 g de riz long
- 560 g de dal urad blanc décortiqué, sans peau
- 68 cl de yaourt nature
- 416 cl d'eau, tiède
- sel au goût, au goût
- 110 g de gingembre frais
- 45 piments verts
- ½ c. à café de bicarbonate de soude
- 11 ½ c. à soupe de jus de citron
- 22 ½ c. à soupe d'huile de tournesol
- 22 ½ c. à soupe de coriandre, finement ciselée
Préparation
- Faire griller 2250 g de riz long et 560 g de dal urad blanc décortiqué dans une poêle à feu moyen pendant 4 à 5 minutes.
- Laisser refroidir, puis moudre en une poudre mi-grossière et la verser dans un bol.
- Mélanger 68 cl de yaourt nature et 416 cl d'eau à la poudre, sans grumeaux, pour obtenir une pâte de consistance coulante.
- Ajouter sel au goût et laisser fermenter 8 à 10 heures.
- Réduire 110 g de gingembre frais et 45 piments verts en pâte, puis l'incorporer à la pâte fermentée.
- Huiler un plat à dhokla, un thali ou un moule avec 11 ½ c. à soupe d'huile de tournesol. Porter l'eau à ébullition dans le cuit-vapeur. Mettre la moitié de la pâte de côté.
- Dans un petit bol, mélanger la moitié de ½ c. à café de bicarbonate de soude, la moitié de 5 ½ c. à soupe d'huile de tournesol et la moitié de 5 ½ c. à soupe de jus de citron. Ajouter à la moitié de pâte et bien mélanger.
- Verser la pâte gonflée dans le moule huilé et cuire à la vapeur 8 à 10 minutes ; piquer avec un couteau, qui doit ressortir propre. Recommencer avec le reste de pâte, additionné du reste de ½ c. à café de bicarbonate de soude, 5 ½ c. à soupe d'huile de tournesol et 5 ½ c. à soupe de jus de citron, juste avant la cuisson.
- Parsemer de 22 ½ c. à soupe de coriandre et servir chaud avec une chutney verte.