Dhokla (pain vapeur au dal urad)
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Le dhokla est un en-cas gujarati à base de dal urad, légèrement acidulé et sucré.
Préparation 30 min · cuisson 10 min · repos 9 h
Ingrédients
- 400 g de riz long
- 100 g de dal urad blanc décortiqué, sans peau
- 12 cl de yaourt nature
- 74 cl d'eau, tiède
- sel au goût, au goût
- 20 g de gingembre frais
- 8 piments verts
- ½ c. à café de bicarbonate de soude
- 2 c. à soupe de jus de citron
- 4 c. à soupe d'huile de tournesol
- 4 c. à soupe de coriandre, finement ciselée
Étapes — Sans robot
- Faire griller 400 g de riz long et 100 g de dal urad blanc décortiqué dans une poêle à feu moyen pendant 4 à 5 minutes.
5 min - Laisser refroidir, puis moudre en une poudre mi-grossière et la verser dans un bol.
- Mélanger 12 cl de yaourt nature et 74 cl d'eau à la poudre, sans grumeaux, pour obtenir une pâte de consistance coulante.
- Ajouter sel au goût et laisser fermenter 8 à 10 heures.
540 min - Réduire 20 g de gingembre frais et 8 piments verts en pâte, puis l'incorporer à la pâte fermentée.
- Huiler un plat à dhokla, un thali ou un moule avec 2 c. à soupe d'huile de tournesol. Porter l'eau à ébullition dans le cuit-vapeur. Mettre la moitié de la pâte de côté.
- Dans un petit bol, mélanger la moitié de ½ c. à café de bicarbonate de soude, la moitié de 1 c. à soupe d'huile de tournesol et la moitié de 1 c. à soupe de jus de citron. Ajouter à la moitié de pâte et bien mélanger.
- Verser la pâte gonflée dans le moule huilé et cuire à la vapeur 8 à 10 minutes ; piquer avec un couteau, qui doit ressortir propre. Recommencer avec le reste de pâte, additionné du reste de ½ c. à café de bicarbonate de soude, 1 c. à soupe d'huile de tournesol et 1 c. à soupe de jus de citron, juste avant la cuisson.
10 min - Parsemer de 4 c. à soupe de coriandre et servir chaud avec une chutney verte.
L'histoire de la recette
Le dhokla est un en-cas du Gujarat préparé avec du dal urad (haricot noir décortiqué). Il ne faut pas le confondre avec le khaman, une variante faite de farine de pois chiche (besan). On le mange en accompagnement du repas ; son goût est généralement acidulé et légèrement sucré.
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