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Dibi sénégalais (viande grillée)
Ingrédients
- 24 cl d'huile de tournesol
- 16 gousses d'ail, hachée
- 4 oignons, émincé
- 8 c. à soupe de moutarde de Dijon
- 4 c. à soupe de paprika
- 4 c. à soupe de coriandre moulue
- 4 c. à café de cumin moulu
- 4 c. à café de curcuma
- 4 c. à café de gingembre moulu
- 4 c. à café de thym, ou la même quantité de thym séché
- sel au goût
- poivre au goût
- 24 cl de vinaigre blanc, ou jus de citron
- 24 cl d'eau, ou plus si besoin
- 2800 g d'épaule d'agneau, en gros morceaux
- oignon au goût, émincés, pour servir (facultatif)
- tomate au goût, pour servir (facultatif)
- sauce au piment fort au goût, pour servir (facultatif)
- frites ou pain au goût, pour accompagner (facultatif)
Préparation
- Dans un bol, mélanger 24 cl d'huile de tournesol, 16 gousses d'ail, 4 oignons, 8 c. à soupe de moutarde de Dijon, 4 c. à soupe de paprika, 4 c. à soupe de coriandre moulue, 4 c. à café de cumin moulu, 4 c. à café de curcuma, 4 c. à café de gingembre moulu, 4 c. à café de thym, sel au goût et poivre au goût. Bien mélanger.
- Ajouter 24 cl de vinaigre blanc et 24 cl d'eau pour obtenir une marinade légèrement épaisse. Goûter et rectifier l'assaisonnement.
- Mettre 2800 g d'épaule d'agneau dans un grand saladier ou un sac refermable, verser la marinade et mélanger pour bien enrober tous les morceaux.
- Laisser mariner au réfrigérateur au moins 2 heures (ou toute une nuit pour plus de goût).
- Préchauffer le gril ou le barbecue à feu moyen-vif. Si besoin, enfiler la viande marinée sur des brochettes.
- Griller la viande en la retournant de temps en temps, environ 10 à 15 minutes, jusqu'à la cuisson souhaitée. Pour plus de goût, l'arroser de marinade restante pendant la cuisson.
- Retirer la viande du feu et la laisser reposer quelques minutes avant de servir.
- Servir avec oignon au goût, tomate au goût et sauce au piment fort au goût, et accompagner de frites ou pain au goût pour compléter le repas.