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Dinde et haricots de Lima

Wikibooks (anglais), contributeurs · Sans robot · 24 personnes · préparation 20 min · cuisson 1 h · repos 6 h

Ingrédients

• 4000 g de dinde hachée
• 1200 g de haricot de Lima sec (pallar), secs
• 16 oignons, émincés
• 24 céleris, branches
• sauge au goût, une poignée, hachée
• 16 c. à café de coriandre moulue, graines moulues
• 8 c. à café de cumin moulu
• 12 c. à café de flocons de piment, ou piment en poudre
• 24 c. à soupe d'huile d'olive
• sel au goût, au goût
• poivre au goût, au goût
• eau au goût, pour couvrir

Préparation

1. Faire tremper 1200 g de haricot de Lima sec (pallar) toute une nuit, ou au moins 6 heures.
2. Égoutter les haricots trempés et jeter l'eau. Les couvrir avec eau au goût dans une petite casserole, porter à ébullition puis laisser mijoter en remuant de temps en temps ; vérifier la tendreté après 10 minutes.
3. Pendant ce temps, chauffer 24 c. à soupe d'huile d'olive dans une grande poêle. Ajouter 16 oignons et 24 céleris, et faire suer jusqu'à ce qu'ils soient translucides.
4. Ajouter 8 c. à café de cumin moulu, 16 c. à café de coriandre moulue, 12 c. à café de flocons de piment et poivre au goût dans la poêle, mélanger et faire revenir encore quelques minutes.
5. Ajouter 4000 g de dinde hachée, monter le feu et remuer en l'émiettant jusqu'à ce que toute la viande soit dorée.
6. Verser les haricots avec leur eau de cuisson dans la poêle, ajouter sel au goût et sauge au goût et mélanger. Laisser mijoter 15 minutes.
7. Servir sur du riz vapeur.