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Dinde et haricots de Lima
Ingrédients
- 500 g de dinde hachée
- 150 g de haricot de Lima sec (pallar), secs
- 2 oignons, émincés
- 3 céleris, branches
- sauge au goût, une poignée, hachée
- 2 c. à café de coriandre moulue, graines moulues
- 1 c. à café de cumin moulu
- 1 ½ c. à café de flocons de piment, ou piment en poudre
- 3 c. à soupe d'huile d'olive
- sel au goût, au goût
- poivre au goût, au goût
- eau au goût, pour couvrir
Préparation
- Faire tremper 150 g de haricot de Lima sec (pallar) toute une nuit, ou au moins 6 heures.
- Égoutter les haricots trempés et jeter l'eau. Les couvrir avec eau au goût dans une petite casserole, porter à ébullition puis laisser mijoter en remuant de temps en temps ; vérifier la tendreté après 10 minutes.
- Pendant ce temps, chauffer 3 c. à soupe d'huile d'olive dans une grande poêle. Ajouter 2 oignons et 3 céleris, et faire suer jusqu'à ce qu'ils soient translucides.
- Ajouter 1 c. à café de cumin moulu, 2 c. à café de coriandre moulue, 1 ½ c. à café de flocons de piment et poivre au goût dans la poêle, mélanger et faire revenir encore quelques minutes.
- Ajouter 500 g de dinde hachée, monter le feu et remuer en l'émiettant jusqu'à ce que toute la viande soit dorée.
- Verser les haricots avec leur eau de cuisson dans la poêle, ajouter sel au goût et sauge au goût et mélanger. Laisser mijoter 15 minutes.
- Servir sur du riz vapeur.
L'histoire
La dinde hachée, mijotée dans l'eau de cuisson des haricots de Lima, donne un bouillon plein de saveur, et la sauge relève bien le plat. Très bon servi sur du riz vapeur.
Notes et variantes : on peut utiliser des haricots de Lima en conserve pour gagner du temps ; bien les rincer avant emploi. Les haricots de Lima vont à merveille avec la dinde ou le poulet, mais on peut les remplacer par d'autres haricots, les pois à œil noir étant presque aussi bons. Pour une sauce plus épaisse, incorporer à chaud de la farine de manioc, une cuillère à soupe à la fois, jusqu'à obtenir presque la consistance voulue. On peut aussi ne pas verser tout le liquide de cuisson des haricots.