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Dinde frite
Ingrédients
- 1 ½ dinde cuite
- 15 l de huile d'arachide
Préparation
- Si la dinde est congelée, la décongeler plusieurs jours au réfrigérateur. Retirer le sachet d'abats de la cavité.
- Poser la dinde sur son support et la placer dans la marmite spéciale pour friture de dinde.
- Verser de l'eau dans la marmite jusqu'à recouvrir complètement la dinde, avec un niveau d'eau de 5 cm au-dessus d'elle.
- Retirer la dinde de l'eau et marquer le niveau de l'eau dans la marmite.
- Jeter l'eau. Sécher soigneusement la marmite, puis la remplir jusqu'au repère avec 6 l de huile d'arachide.
- Chauffer 9 l de huile d'arachide dans la marmite, sur le brûleur à propane, jusqu'à 200 °C, à au moins 6 mètres de tout bâtiment ou structure inflammable.
- À l'aide du crochet et d'une manique, plonger lentement dans l'huile ½ dinde cuite, parfaitement décongelée et bien égouttée, sur son support. La température de l'huile descend alors à 175 °C.
- Faire frire la dinde 3 minutes par livre (environ 6,5 minutes par kilo). Ne pas la laisser trop cuire : si elle flotte, elle est trop cuite. Maintenir l'huile à 175 °C en la surveillant en permanence, sans jamais descendre sous 173 °C ni dépasser 180 °C.
- Retirer la dinde avec le crochet et la manique.
- Vérifier la température au thermomètre à viande, dans la partie épaisse : elle doit atteindre au moins 71 °C.
- Éteindre le feu et laisser l'huile refroidir complètement avant de songer à la déplacer.
- Laisser reposer ½ dinde cuite sur un plateau, côté blanc dessous, 20 à 30 minutes avant de la découper.