Mélanger 0,2 l d'eau, 70 g de sel, 10 g de cassonade claire et ½ c. à soupe de grain de poivre. Porter à ébullition et cuire environ 3 minutes, jusqu'à dissolution complète.

• 0,2 l d'eau, pour la saumure
• 70 g de sel
• 10 g de cassonade claire, bien tassée
• ½ c. à soupe de grain de poivre, grain de poivre