Mélanger 2,2 l d'eau, 670 g de sel, 90 g de cassonade claire et 2 c. à soupe de grain de poivre. Porter à ébullition et cuire environ 3 minutes, jusqu'à dissolution complète.

• 2,2 l d'eau, pour la saumure
• 670 g de sel
• 90 g de cassonade claire, bien tassée
• 2 c. à soupe de grain de poivre, grain de poivre