Mélanger 2,7 l d'eau, 800 g de sel, 110 g de cassonade claire et 2 ½ c. à soupe de grain de poivre. Porter à ébullition et cuire environ 3 minutes, jusqu'à dissolution complète.

• 2,7 l d'eau, pour la saumure
• 800 g de sel
• 110 g de cassonade claire, bien tassée
• 2 ½ c. à soupe de grain de poivre, grain de poivre