Mélanger 2,9 l d'eau, 870 g de sel, 120 g de cassonade claire et 3 c. à soupe de grain de poivre. Porter à ébullition et cuire environ 3 minutes, jusqu'à dissolution complète.

• 2,9 l d'eau, pour la saumure
• 870 g de sel
• 120 g de cassonade claire, bien tassée
• 3 c. à soupe de grain de poivre, grain de poivre