Mélanger 3,1 l d'eau, 930 g de sel, 130 g de cassonade claire et 3 c. à soupe de grain de poivre. Porter à ébullition et cuire environ 3 minutes, jusqu'à dissolution complète.

• 3,1 l d'eau, pour la saumure
• 930 g de sel
• 130 g de cassonade claire, bien tassée
• 3 c. à soupe de grain de poivre, grain de poivre