Mélanger 3,6 l d'eau, 1070 g de sel, 150 g de cassonade claire et 3 ½ c. à soupe de grain de poivre. Porter à ébullition et cuire environ 3 minutes, jusqu'à dissolution complète.

• 3,6 l d'eau, pour la saumure
• 1070 g de sel
• 150 g de cassonade claire, bien tassée
• 3 ½ c. à soupe de grain de poivre, grain de poivre