Mélanger 3,8 l d'eau, 1130 g de sel, 160 g de cassonade claire et 4 c. à soupe de grain de poivre. Porter à ébullition et cuire environ 3 minutes, jusqu'à dissolution complète.

• 3,8 l d'eau, pour la saumure
• 1130 g de sel
• 160 g de cassonade claire, bien tassée
• 4 c. à soupe de grain de poivre, grain de poivre