Mélanger 4 l d'eau, 1200 g de sel, 170 g de cassonade claire et 4 c. à soupe de grain de poivre. Porter à ébullition et cuire environ 3 minutes, jusqu'à dissolution complète.

• 4 l d'eau, pour la saumure
• 1200 g de sel
• 170 g de cassonade claire, bien tassée
• 4 c. à soupe de grain de poivre, grain de poivre