Mélanger 4,2 l d'eau, 1270 g de sel, 180 g de cassonade claire et 4 c. à soupe de grain de poivre. Porter à ébullition et cuire environ 3 minutes, jusqu'à dissolution complète.

• 4,2 l d'eau, pour la saumure
• 1270 g de sel
• 180 g de cassonade claire, bien tassée
• 4 c. à soupe de grain de poivre, grain de poivre