Mélanger 4,9 l d'eau, 1470 g de sel, 210 g de cassonade claire et 5 c. à soupe de grain de poivre. Porter à ébullition et cuire environ 3 minutes, jusqu'à dissolution complète.

• 4,9 l d'eau, pour la saumure
• 1470 g de sel
• 210 g de cassonade claire, bien tassée
• 5 c. à soupe de grain de poivre, grain de poivre