Mélanger 5,1 l d'eau, 1530 g de sel, 220 g de cassonade claire et 5 c. à soupe de grain de poivre. Porter à ébullition et cuire environ 3 minutes, jusqu'à dissolution complète.

• 5,1 l d'eau, pour la saumure
• 1530 g de sel
• 220 g de cassonade claire, bien tassée
• 5 c. à soupe de grain de poivre, grain de poivre