Mélanger 6,2 l d'eau, 1870 g de sel, 260 g de cassonade claire et 6 c. à soupe de grain de poivre. Porter à ébullition et cuire environ 3 minutes, jusqu'à dissolution complète.

• 6,2 l d'eau, pour la saumure
• 1870 g de sel
• 260 g de cassonade claire, bien tassée
• 6 c. à soupe de grain de poivre, grain de poivre