Mélanger 6,9 l d'eau, 2070 g de sel, 290 g de cassonade claire et 7 c. à soupe de grain de poivre. Porter à ébullition et cuire environ 3 minutes, jusqu'à dissolution complète.

• 6,9 l d'eau, pour la saumure
• 2070 g de sel
• 290 g de cassonade claire, bien tassée
• 7 c. à soupe de grain de poivre, grain de poivre