Mélanger 7,3 l d'eau, 2200 g de sel, 310 g de cassonade claire et 7 ½ c. à soupe de grain de poivre. Porter à ébullition et cuire environ 3 minutes, jusqu'à dissolution complète.

• 7,3 l d'eau, pour la saumure
• 2200 g de sel
• 310 g de cassonade claire, bien tassée
• 7 ½ c. à soupe de grain de poivre, grain de poivre