Mélanger 7,8 l d'eau, 2330 g de sel, 330 g de cassonade claire et 8 c. à soupe de grain de poivre. Porter à ébullition et cuire environ 3 minutes, jusqu'à dissolution complète.

• 7,8 l d'eau, pour la saumure
• 2330 g de sel
• 330 g de cassonade claire, bien tassée
• 8 c. à soupe de grain de poivre, grain de poivre