Mélanger 8 l d'eau, 2400 g de sel, 340 g de cassonade claire et 8 c. à soupe de grain de poivre. Porter à ébullition et cuire environ 3 minutes, jusqu'à dissolution complète.

• 8 l d'eau, pour la saumure
• 2400 g de sel
• 340 g de cassonade claire, bien tassée
• 8 c. à soupe de grain de poivre, grain de poivre