Mélanger 8,7 l d'eau, 2600 g de sel, 370 g de cassonade claire et 8 ½ c. à soupe de grain de poivre. Porter à ébullition et cuire environ 3 minutes, jusqu'à dissolution complète.

• 8,7 l d'eau, pour la saumure
• 2600 g de sel
• 370 g de cassonade claire, bien tassée
• 8 ½ c. à soupe de grain de poivre, grain de poivre