Mélanger 8,9 l d'eau, 2670 g de sel, 380 g de cassonade claire et 9 c. à soupe de grain de poivre. Porter à ébullition et cuire environ 3 minutes, jusqu'à dissolution complète.

• 8,9 l d'eau, pour la saumure
• 2670 g de sel
• 380 g de cassonade claire, bien tassée
• 9 c. à soupe de grain de poivre, grain de poivre