Mélanger 9,3 l d'eau, 2800 g de sel, 400 g de cassonade claire et 9 ½ c. à soupe de grain de poivre. Porter à ébullition et cuire environ 3 minutes, jusqu'à dissolution complète.

• 9,3 l d'eau, pour la saumure
• 2800 g de sel
• 400 g de cassonade claire, bien tassée
• 9 ½ c. à soupe de grain de poivre, grain de poivre