Mélanger 9,8 l d'eau, 2930 g de sel, 420 g de cassonade claire et 10 c. à soupe de grain de poivre. Porter à ébullition et cuire environ 3 minutes, jusqu'à dissolution complète.

• 9,8 l d'eau, pour la saumure
• 2930 g de sel
• 420 g de cassonade claire, bien tassée
• 10 c. à soupe de grain de poivre, grain de poivre