Mélanger 10 l d'eau, 3000 g de sel, 430 g de cassonade claire et 10 c. à soupe de grain de poivre. Porter à ébullition et cuire environ 3 minutes, jusqu'à dissolution complète.

• 10 l d'eau, pour la saumure
• 3000 g de sel
• 430 g de cassonade claire, bien tassée
• 10 c. à soupe de grain de poivre, grain de poivre