Mélanger 10,4 l d'eau, 3130 g de sel, 440 g de cassonade claire et 10 ½ c. à soupe de grain de poivre. Porter à ébullition et cuire environ 3 minutes, jusqu'à dissolution complète.

• 10,4 l d'eau, pour la saumure
• 3130 g de sel
• 440 g de cassonade claire, bien tassée
• 10 ½ c. à soupe de grain de poivre, grain de poivre