Mélanger 10,9 l d'eau, 3270 g de sel, 460 g de cassonade claire et 11 c. à soupe de grain de poivre. Porter à ébullition et cuire environ 3 minutes, jusqu'à dissolution complète.

• 10,9 l d'eau, pour la saumure
• 3270 g de sel
• 460 g de cassonade claire, bien tassée
• 11 c. à soupe de grain de poivre, grain de poivre