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Dinde rôtie en saumure
Ingrédients
- 2 l d'eau, pour la saumure
- 600 g de sel
- 90 g de cassonade claire, bien tassée
- 2 c. à soupe de grain de poivre, grain de poivre
- 7,6 l d'eau, eau glacée, moitié glace
- 1 dinde cuite
- 30 g de beurre, doux
Préparation
- Mélanger 2 l d'eau, 600 g de sel, 90 g de cassonade claire et 2 c. à soupe de grain de poivre. Porter à ébullition et cuire environ 3 minutes, jusqu'à dissolution complète.
- Verser la saumure dans un seau de 19 litres et y mélanger 7,6 l d'eau.
- Retirer le cou et les abats de 1 dinde cuite, puis la plonger dans le seau de saumure. Si la saumure ne la recouvre pas, ajouter un peu d'eau.
- Placer la dinde au frais dans la saumure de 6 à 24 heures.
- Préchauffer le four à 260 °C et placer la grille au niveau le plus bas. On baissera la température plus tard : partir fort donne une peau plus croustillante et plus savoureuse.
- Poser la dinde, pilons vers le bas, sur une grille de rôtissage placée dans un plat.
- Fixer les ailes contre le corps en les repliant dans le dos, comme si on tordait le bras de quelqu'un derrière son dos : les bouts d'ailes restent alors en place près de la colonne vertébrale.
- Enduire la peau de la dinde avec 30 g de beurre.
- Enfourner et rôtir environ 30 minutes.
- Sortir la dinde du four et poser sans serrer une tente de papier aluminium sur le blanc, pour l'empêcher de trop cuire et de se dessécher.
- Baisser le four à 177 °C et remettre la dinde.
- Poursuivre la cuisson environ 2 h 45 à 3 h, en arrosant régulièrement et en contrôlant la température interne avec un thermomètre à sonde. Le blanc doit atteindre au minimum 72 °C avant de sortir du four ; la cuisse sera idéalement autour de 82 °C.
- Sortir la dinde du four et la laisser reposer 15 à 20 minutes avant de la découper.