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Dîner de côte de bœuf rôtie, légumes rôtis et pommes flambées au gingembre

Wikibooks (anglais), contributeurs · Sans robot · 11 personnes · préparation 30 min · cuisson 2 h · repos 2 h 10

Ingrédients

• 3 côtes de bœuf, côte de bœuf
• sel au goût
• poivre au goût, fraîchement moulu
• 11 c. à café de thym, finement haché
• 5 ½ c. à café de romarin, finement haché
• huile d'olive au goût
• 5 ½ c. à café de poudre d'ail
• 1240 g de pomme de terre
• 8 ½ panais
• sel au goût
• poivre au goût, fraîchement moulu
• 50 cl d'huile d'olive
• 5 ½ c. à soupe d'ail, haché
• 5 ½ pommes
• 5 ½ c. à soupe de rhum, rhum brun
• 3 c. à soupe de huile de noisette
• 16 ½ c. à soupe de gingembre confit, finement haché
• 1 pincée de sel
• sucre glace au goût, pour saupoudrer
• 3 c. à soupe de beurre, doux
• 3 c. à soupe de farine de blé
• 34 cl de cidre
• 17 cl de crème liquide
• 3 c. à soupe de sucre

Préparation

1. Porter à ébullition une grande casserole d'eau salée. Y plonger 1240 g de pomme de terre et cuire 10 minutes.
2. Plonger les pommes de terre dans un saladier d'eau glacée, puis les poser sur une grille et les laisser sécher 2 heures.
3. Mélanger 8 ½ panais et les pommes de terre avec 50 cl d'huile d'olive. Saupoudrer généreusement de sel au goût et de poivre au goût.
4. Cuire au four à 230 °C pendant 25 minutes. Garder au chaud dans un autre four que celui de la côte de bœuf. Ajouter 5 ½ c. à soupe d'ail en fin de cuisson.
5. Badigeonner 3 côtes de bœuf avec huile d'olive au goût. Mélanger sel au goût, poivre au goût, 11 c. à café de thym, 5 ½ c. à café de romarin et 5 ½ c. à café de poudre d'ail, puis frotter la viande de ce mélange. Piquer une sonde au centre du rôti.
6. Cuire à 95 °C jusqu'à ce que la température à cœur atteigne 48 °C. Sortir du four pendant qu'il remonte à 260 °C.
7. Remettre le rôti au four et cuire jusqu'à 57 °C à cœur. Sortir et laisser reposer 10 minutes. Servir avec les légumes rôtis.
8. Une fois le dîner terminé, préparer le flambé à table sur une plaque chauffante. Prévoir un extincteur par précaution.
9. Chauffer 3 c. à soupe de huile de noisette dans une poêle inox de 25 cm à feu moyen-vif. Ajouter 5 ½ pommes et faire sauter jusqu'à coloration dorée.
10. Jeter l'huile restante. Verser 5 ½ c. à soupe de rhum et flamber. Gratter le fond de la poêle au fouet métallique pour dissoudre les sucs, puis verser dans un bol et réserver.
11. Faire fondre sucre glace au goût dans la même poêle à feu moyen-vif. Quand les bulles cessent, incorporer 3 c. à soupe de beurre au fouet et fouetter sans arrêt jusqu'à une couleur blond clair.
12. Ajouter 16 ½ c. à soupe de gingembre confit, 1 pincée de sel, 3 c. à soupe de farine de blé, 34 cl de cidre, 17 cl de crème liquide et le rhum réservé, puis faire bouillir jusqu'à réduction de moitié. Ajouter les pommes et enrober. Servir tiède, saupoudré de 3 c. à soupe de sucre.