Mettre 2590 g d'échine de porc dans une cocotte de 4 litres allant sur le feu, ajouter 44 cl de vinaigre, 89 cl d'eau et 1 c. à soupe de sel mélangés. Porter à ébullition, puis baisser le feu.

• 2590 g d'échine de porc, désossée, avec le gras, en cubes
• 44 cl de vinaigre
• 89 cl d'eau
• 1 c. à soupe de sel